تعتبر الأطعمة التقليدية جزءاً مهماً من الثقافة الغذائية العالمية، ومن بين هذه الأطعمة يأتي الحمص كواحد من أشهرها،يُعد الحمص من المصادر الغنية بالبروتينات والعناصر الغذائية الأخرى، ويكاد لا يخلو بيت من استخدامه في الوجبات اليومية،يتميز برائحته الشهية ومذاقه اللذيذ، مما يجعله خياراً مفضلًا في إعداد أطباق متنوعة،في هذا البحث، سنستعرض كيفية تحضير الحمص، مكوناته، خطوات إعداده، بالإضافة إلى فوائد الحمص وأضراره التي يجب على الجميع معرفتها لتحقيق توازن في استهلاكه.

طريقة عمل الحمص

المكونات

• ربع كيلو من الحمص.
• 2 من الطماطم متوسطة الحجم.
• 2 من البصل متوسط الحجم.
• ليمونة كبيرة.
• فصان من الثوم.
• توابل حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• قومي بنقع الحمص داخل إناء ممتلئ بالماء لفترة لا تقل عن ثلاثة ساعات ثم ضعي الحمص داخل إناء آخر ممتلئ بالماء على النار.
• بعد وصول الحمص إلى الغليان قومي بتغيير الماء وضعي ماء جديدة ونظيفة ثم ضعيه مرة أخرى على النار حتى الغليان.
• أضيفي الطماطم والبصل والثوم والتوابل والملح إلى الحمص وقومي بتزويد الماء في حال نقصانها.
• اتركي الحمص حتى تمام النضج ثم قومي بإضافة الليمون والتوابل المختلفة إذا أردتِ.

فتة الحمص السورية

المكونات

• كوب من الزبادي.
• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث فصوص كبيرة من الثوم المهروس.
• عصير ليمون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن او الزبدة.
• خبز.
• 400 جرام من الحمص المنقوع في الماء.
• مكسرات محمرة في السمنة.

طريقة التحضير

• ضعي الحمص في إناء علي النار واغمريه بالماء واتركيه لمدة نصف ساعة أو أكثر قليلا حتى ينضج وقومي بتزويده بالماء في حالة نقصانها.
• قومي بوضع الطحينة داخل إناء وأضيفي إليها الزبادي وعصير الليمون بالتدريج وقلبي جيداً، ثم أضيفي إليها الملح والتوابل المختلفة وقلبي مرة أخرى.
• قومي بتقطيع الخبز إلى أشكال صغيرة ويتم تحميره أو تحميصه باستخدام السمن أو الزيت.
• عند التقديم ضعي قطع الخبز داخل طبق عميق وفوقها الحمص ثم ضعي صلصة الطحينة وقومي بتسخين السمن حتى يصل إلى مرحلو الغليان ثم ضعي السمن على وجه الفتة ومعها المكسرات المحمرة.

طريقة تحضير الحمص باللحمة

المكونات

• نصف كيلو من الحمص.
• قطع من اللحم حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• تسعة مكعبات من الثلج المطحون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

• قومي بطحن الحمص بشكل جيد داخل المطحنة ثم أضيفي إليه الطحينة ومعها الثلج والملح.
• قومي بإضافة ملح الليمون إليهم.
• حمري اللحم داخل إناء على النار حتى تأخذ اللون الغامق ثم أضيفي إليها الملح والتوابل.
• عند التقديم ضعي خليط الحمص في الطبق ثم ضعي اللحم فوقه وقومي بتزيين طبق اللحمة بالحمص حسب رغبتك.

شوربة الشعرية والحمص

المكونات

• كوب متوسط من الحمص المسلوق.
• شوربة الدجاج.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة.
• جزرة مقطعة إلى أجزاء صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة.
• 100 جرام من الشعرية.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من عصير الليمون.
• رشة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ضعي الزبدة والزيت داخل إناء على النار ثم قومي بتحمير الشعرية داخله حتى تأخذ اللون الذهبي.
• بعد تحمير الشعرية أضيفي البصل والجزر إليها وقومي بالتقليب حتى ذبول الخضار قليلا.
• قومي بإضافة الشوربة والتوابل وأتركي الشوربة حتى تصل إلى الغليان.
• أضيفي الحمص إلى الشوربة وقومي بتهدئة النار وانتظري حتى تمام النضج.
• بعد النضج قومي بإضافة الليمون وقدمي الشوربة ساخنة.

شوربة الحريرة المغربية

المكونات

• قطعة من اللحم مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الكرفس المفروم.
• بصلة متوسطة ومبشورة.
• ثلاثة من الطماطم المبشورة.
• 200 غرام من الحمص المنقوع.
• 70 جرام من العدس.
• 5 ملاعق كبيره من صلصة الطماطم.
• كوب من الشوربة.
• 70 جرام من الشعرية.
• كوب من الدقيق.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ماء ساخن.

طريقة التحضير

• في وعاء على النار قومي بوضع اللحمة مع البقدونس والكرفس والطماطم والبصل والكزبرة.
• قومي بإضافة التوابل مع السمنة وقلبي جيداً لعدة دقائق.
• أضيفي العدس الحمص إلى اللحم على النار ثم ضعي ثلاثة لتر من الماء الساخن وضعي الغطاء.
• أتركي اللحمة على النار حتى تمام النضج وقد تصل الفترة إلى أكثر من الساعة.
• بعد تمام النضج قومي بإضافة صلصة الطماطم وقلبي جيداً وأتركي اللحم حتى يغلي مرة أخرى ثم أضيفي الشعرية إليه وقلبي مرة ثانية.
• أضيفي مقدار الدقيق في وعاء على النار ثم أضيفي إليه ربع كوب من الماء او أقل وقلبي حتى يذوب الدقيق ثم ضعي شوربة الدجاج وقلبي جيداً حتى يصبح الدقيق ثقيل قومي بإضافته إلى اللحم مع التقليب جيدا، ويجب التقليب حتى لا يتكتل الدقيق.
• ضعي الغطاء وأتركي اللحمة حتى تصل إلى الغليان، ثم قدمي الحريرة بجانب الخبز وهي ساخنة.

فوائد العناصر الغذائية في الحمص

• يعتبر الحمص من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات والألياف والبروتينات بالإضافة إلى مجموعة أخرى من المعادن والفيتامينات الهامة لصحة الجسم ومنها
• الحديد يساهم الحديد في تكوين الهيموجلوبين المسئول عن نقل الأكسجين إلى الجسم من الرئتين، كما أن له دوراً هاماً في تقوية الجسم ومنحه النشاط والنمو الصحي بالإضافة إلى العديد من الوظائف الأخرى.
• فيتامين ب9 أو حمض الفوليك يعد من الأحماض الهامة لتكوين كرات الدم الحمراء كما أنه يساهم في تكوين الأنسجة بصحة وتكوين العصارة المسئولة عن الهضم.
• الأحماض الغير مشبعة تعمل هذه الأحماض على ضبط نسبة الكوليسترول في الجسم وعلاج الالتهاب وضبط سرعة ضربات القلب ومنها حمض الأولييك.
• عنصر الفسفور يتوفر عنصر الفسفور داخل الحمص ويحتاجه الجسم بشكل كبير حتى يتم تكوين الأنسجة والخلايا، كما أنه يحافظ على العظام والأسنان ويعطي الجسم الطاقة التي يحتاجها في ممارسة الأنشطة اليومية بالإضافة إلى أنه يحافظ على صحة القلب ويقلل آلام العضلات.
• يحتوي الحمص أيضاً على بعض العناصر الأخرى مثل الكاروتينات والستيرول المعروفين بدورهما في حماية القلب من الأمراض، بالإضافة إلى أهميتهما في مقاومة بعض أنواع الأورام وأمراض العين.

فوائد الحمص للجسم

• يعمل الحمص على خفض ضغط الدم في المستوى الطبيعي لأنه يقلل من استهلاك عنصر الصوديوم.
• يعمل الحمص على تحسين نسبة الدهون والسكر في جسم الإنسان وبالتالي يحميه من الإصابة بمرض السكر.
• يساهم في تقليل التهابات الجسم نظرا لاحتوائه على بعض المواد التي تعمل على ذلك وعند إضافة بعض الأشياء إليه مثل زيت الزيتون تزيد فائدته بشكل كبير.
• يحسن من عمل جهاز الإنسان الهضمي نظراً لاحتوائه على الألياف الهامه بالإضافة إلى أنه يقوي من البكتيريا النافعة داخل المعدة.
• يساهم في تقليل نسبة الكوليسترول في دم الإنسان.
• يحتوي على بعض العناصر مثل البيتا كاروتين والتي تقلل من فرص إصابة الجسم بورم القولون.
• يحمي العظام من الإصابة بالهشاشة نظراً لاحتوائه على الفسفور والكالسيوم وبعض العناصر الاخرى.

أضرار الإفراط في تناول الحمص

• إذا كان الشخص مصاب بحساسية تجاه الصويا فمن الممكن أن تتواجد لديه حساسية أيضاً تجاه الحمص والبقوليات بشكل عام، وتتمثل أعراض هذه الحساسية في الشعور بالحكة والمعاناة من الغثيان والتشنجات في البطن والالتهابات الجلدية، بالإضافة إلى ألم الحلق والضيق أثناء التنفس.
• تتواجد مادة الصابونين داخل الحمص وقد تسبب بعض الاضطرابات مثل حدوث الإسهال وألم البطن.
• عند شراء علب الحمص المعلبة قد تتواجد مادة البيسفينول أ التي قد تضر بصحة الإنسان، وتتواجد في طلاء هذه العلب ولكن قد تصل إلى الطعام وتسبب بعض الأضرار مثل سرطان الثدي وضعف الخصوبة والبروستاتا.
• تعمل البقوليات بشكل عام على تهيج القولون عند بعض الأشخاص المصابين بالقولون العصبي مما يؤدي إلى تراكم الغازات في البطن، بالإضافة إلى حدوث الإسهال والألم، ولذلك يجب الحرص عند تناول البقوليات لمرضى القولون.

في الختام، يُعتبر الحمص من الأطعمة الغنية والمتنوعة التي يمكن تحضيرها بعدة طرق لتناسب مختلف الأذواق والثقافات،وبالرغم من فوائده العديدة للجسم، يجب الحذر من الإفراط في تناوله نظرًا للمخاطر المحتملة،لذلك ينصح بالاعتدال في استهلاكه كجزء من نظام غذائي متوازن، مع مراعاة المكونات المستخدمة وطريقة التحضير،إذا كنت ترغب في الحصول على معلومات إضافية أو لديك أي استفسارات، فأنت مدعو لترك تعليق أدناه، وسنكون سعداء بالإجابة على تساؤلاتك في أقرب وقت ممكن.