تعتبر المسالا واحدة من أشهر الأطباق التي تميز المطبخ الهندي، حيث تعتمد بشكل كبير على التوابل المتنوعة التي تضفي نكهة فريدة ومميزة على الأطعمة،يرجع أصل المسالا إلى دول جنوب شرق آسيا، حيث يتم استخدامها في تحضير العديد من الوصفات، وخاصة مع الدجاج،يتناول هذا المقال كيفية تحضير طبق مسالا الدجاج بطريقة سهلة ومبسطة، مع عرض المكونات وطريقة التحضير، مما يسهل على القراء إعدادها في منازلهم.

طريقة عمل مسالا دجاج للشيف علاء الشربيني

المكونات

• 2 قرن فلفل أخضر حامي.
• ملعقة زنجبيل مفروم كبيرة.
• ملعقة صغيرة كمون غير مطحون.
• ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة غير المطحونة.
• ملعقة كركم صغيرة.
• ملعقة من الملح.
• 2 بصلة كبيرة.
• 1/4 كوب حليب جوز الهند.
• 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
• 3 ثمرة طماطم.
• 1 كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• 2 عود قرفة.
• رشة من الفلفل الأسود الناعم.
• 1 قرن فلفل أخضر.
• 1 قرن فلفل أحمر.
• 3 فصوص كبار ثوم.
• 1 كيلو من شرائح الدجاج.
• 2 ملعقة صغيرة بهارات كاري.
• 2 كوب من شوربة الدجاج.

طريقة التحضير

• يتم تقشير ثمار الطماطم وتعصيرها.
• يتم تقطيع قرن فلفل أحمر وقرن أخضر إلى مكعبات.
• يتم هرس ثلاث فصوص الثوم هرسا ناعما.
• يتم تقطيع الكزبرة الخضراء إلى قطع صغيرة للتزيين.
• يتم طحن البصل داخل المفرمة.
• يتم تتبيل الدجاج بالملح والفلفل الأسود الناعم.
• يوضع إناء متوسط على نار وسط، ويوضع به مقدار مناسب من الزيت ثم توضع به شرائح الدجاج وتترك إلى أن يجف الماء منها وتكتسب اللون الذهبي.
• يتم رفع شرائح الدجاج من الإناء وتوضع جانبا.
• في نفس المقلاة يوضع الزنجبيل وكمية الثوم المهروس والبصل المفروم ويتم التشويح معا.
• يتم التقليب حتى يذبل البصل فقط، ليس ليتحمر.
• يضاف الفلفل الأخضر المقطع والفلفل الأحمر المقطع إلى خليط المقلاة وتقلب دقيقتين ثم تضاف كمية الطماطم المعصورة، ثم معجون الخردل، وملعقة الكمون البودرة، وملعقة الكزبرة المطحونة وملعقة الكركم، عودين القرفة، وكل البهارات، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
• يتابع التقليب على حرارة متوسطة حتى يذبل الخضار.
• الآن يضاف لبن جوز الهند إلى شوربة الدجاج مع التحريك بالمضرب اليدوي إلى أن يذوب اللبن المجفف تماما.
• يتم صب كمية اللبن المجفف المذاب بالشوربة على خليط المقلاة مع استمرار التقليب.
• يترك الخليط حتى يغلي ثم يتم خفض النار ويترك على نار هادئة إلى تمام تسبيك الصلصة.
• أخيرا يتم إضافة شرائح الدجاج إلى خليط الصلصة وتضاف نصف كمية الكزبرة وتغطى المقلاة ويستكمل طهي الماسالا على حرارة متوسطة لحوالي نصف ساعة تقريبا أو حتى تمام نضج الدجاج.
• تقدم ماسالا الدجاج على أطباق التقديم ويتم تزيينها بالكزبرة ثم تُقدم ساخنة.
• يمكن تقديم الأرز الأبيض بجانب ماسالا الدجاج أو الخبز العربي.

طريقة عمل مسالا دجاج برياني للشيف نجلاء الشرشابي

المكونات

• 2 قرنفل.
• ملعقة نعناع مفروم كبيرة.
• ملعقة كبيرة من معجون الكاجو.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الجارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• عود واحد قرفة.
• ملعقة زنجبيل شرائح صغيرة.
• رشة ملح.
• 3 قرن فلفل أخضر حار.
• ثلاث قطع هال.
• رشة من الكركم.
• 2 ورقة غار.
• ملعقة من معجون الزنجبيل والثوم صغيرة.
• كوب أرز بسمتي منقوع.
• ملعقتين كبار لبن زبادي.
• نصف دجاجة كبيرة.
• ورقات زعفران.
• بصلتين صغيرتين.
• 2 كوب ماء.
• 1 ثمرة طماطم كبيرة.
• 5 ملعقة كبيرة زبدة هندية.

مكونات ومقادير زبادي رايتا

• ملعقة كُزبرة مفرومة صغيرة.
• ثمرة واحدة من الخيار.
• كوب لبن زبادي.
• ربع ملعقة صغيرة بهارات الشات ماسالا.
• ثمرة طماطم صغيرة.
• قرن واحد فلفل حار.
• نصف بصلة.
• رشة كمون مطحون.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• يتم فرم البصل.
• يتم تقطيع ثمرة طماطم إلى شرائح.
• يتم فرم ثمرة الخيار.
• يتم نقع الأرز البسمتي في الماء لمدة ساعتين أو أكثر.
• يتم تنظيف الدجاج ثم يتم نزع الجلد عنه وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.

خطوات التحضير

• يتم رفع مقلاة كبيرة الحجم على نار وسط، ويسخن بها ملعقتين زبدة، ويوضع بها مقدار بهارات الجارام ماسالا المذكور ضمن مكونات الوصفة (القرنفل، الهيل وعود قرفة، ورق الغار).
• يتم تقليب شرائح الزنجبيل مع شرائح الفلفل الأخضر الحامي في بهارات الجارام ماسالا لثوان، ثمّ تضاف شرائح كل من البصل والطماطم، مع التقليب حتى تذبل شرائح البصل والطماطم.
• يضاف معجون الزنجبيل، والنعناع ومفروم الثوم، والكسبرة إلى مكونات المقلاة مع استمرار التقليب حتى تمام الإختلاط.
• يتم تتبيل الخليط بالشطة (يمكن الاستغناء عن الشطة حسب الرغبة) وبودرة الكركم والكزبرة المطحونة وبهارات الجارام ماسالا.
• يتابع التقليب جيدا لبضع الوقت ثم يضاف معجون الكاجو إلى الخليط السابق ويقلب.
• أخيرا يتم إضافة الدجاج المقطع إلى قطع متوسطة مع بعض الزعفران وأخيرا يضاف إليهم الملح ويقلب الدجاج جيدا مع مكونات خليط المقلاة.
• بعد ذلك يتم تهدئة النار قليلا ويتم تغطية المقلاة وتترك على النار إلى أن تتسبك الطماطم وينضج الدجاج نصف نضج فقط.
• بعد تسبيك الطماطم يتم إضافة كمية الأرز البسمتي المنقوع تدريجيا إلى خليط الدجاج والصلصة بالمقلاة مع التحريك برفق.
• يتم إضافة 2 كوب ماء تدريجيا حسب الحاجة ثم يضاف ملعقة زبدة صغيرة.
• يتبل الأرز بمقدار الملح المناسب.
• يتم توزيع بعض الكزبرة المقطعة والنعناع المفروم على وجه الوصفة.
• يتم تغطية المقلاة وتترك على حرارة منخفضة لمدة حوالي من ربع ساعة إلى ثلث ساعة.
• يختبر مذاق الأرز والدجاج بعد مرور الثلث ساعة إذا تم النضج يطفأ وإذا لم ينضج يترك مدة إضافية من خمس إلى عشر دقائق أخرى.

تحضير زبادي رايتا

• يتم مزج كل مكونات تحضير الزبادي المذكورة بالأعلى.
• وتقلب جيدا ويتم صبها داخل إناء ذو حجم مناسب.

التطبيق

• يتم صب برياني الماسالا على طبق التقديم ويتم توزيع مفروم الكزبرة الطازجة الخضراء وشرائح من البصل الأخضر على الوجه وتقدم بجوار بولات من زبادي رايتا.

طريقة عمل مسالا دجاج بصلصة الكاري بالغرام مسالا للشيف حسن

المكونات

• 1.5 كيلو من صدور الدجاج المقطعة.
• 2 ملعقة زنجبيل مطحون.
• كوب لبن زبادي.
• ملعقة واحدة صغيرة من المكونات الآتية
• غرام مسالا، الكزبرة الجافة، الكمون المطحون.
• فلفل أحمر حار اختياري.
• ملح حسب الحاجة.
• نصف ليمونة معصورة.
• 5 فصوص ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة من بهارات كاري.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.

طريقة التحضير

• توضع قطع الدجاج مع الزبادي في وعاء كبير الحجم وتضاف كل البهارات وعصير الليمونة، ويترك لمدة ساعتين.
• يتم رص الدجاج داخل صينية فرن، ثم تُدخل الصينية على الرف الشبكي في فرن مسخن على درجة حرارة 240 درجة لمدة نصف ساعة تقريبا.
• يتم تشغيل الشواية للحصول على اللون الأحمر للوجه.

مكونات صلصة الكاري بالجرام مسالا

• بصلة متوسطة مقطعة مكعبات.
• قطع زنجبيل صغيرة.
• 5 فصوص ثوم.
• 3 ملعقة زيت.
• ملعقة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة غرام مسالا صغيرة.
• ملعقة بهارات الكاري كبيرة.
• كيلو من الطماطم المعصورة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 2 كوب كريمة طهي مكثفة.
• قرن مفروم من الفلفل الأحمر.

طريقة تحضير الصلصة

• يتم تشويح مفروم البصل في كمية مناسبة من الزيت النباتي مع مهروس الثوم والزنجبيل مع التحريك باستمرار حتى يذبل البصل.
• يضاف معجون الطماطم وعصير الطماطم، وتضاف كمية الماء ومقدار الملح المناسب، وتقلب إلى أن تغلي.
• يتم إضافة كريمة الطهي، ثم تضاف قطع الدجاج المشوية إلى الخليط.
• تترك المكونات على نار متوسطة حتى تغلي لمدة عشر دقائق.
• تقدم صلصة الكاري بالغرام مسالا مع قطع الدجاج بأطباق التقديم إلى جانب أطباق الأرز بالزعفران.

لقد تناولنا في هذا المقال طريقة عمل مسالا دجاج الشهيرة التي تعتبر من الأطباق المحبوبة في دول جنوب شرق آسيا وخاصة في المطبخ الهندي،قدمنا وصفات مختلفة لتحضير مسالا الدجاج بعدة طرق مثل طريقة الشيف علاء الشربيني وطريقة برياني الدجاج للشيف نجلاء الشرشابي، بالإضافة إلى وصفة مسالا الدجاج بصوص الكاري بالغرام مسالا للشيف حسن،نأمل أن تكونوا قد وجدتم هذا المقال مفيدا ومسلّياً، وأن تشجعوا على تجربة هذه الوصفات الشهية في منازلكم.