تعتبر القطايف من الحلويات العربية الشهيرة التي تحمل طابعاً مميزاً، حيث تعرف بجاذبيتها وطعمها الشهي، خاصةً في المناسبات الدينية مثل شهر رمضان،تنتمي القطايف إلى المطبخ السوري بصفة خاصة، وتحضر بأنواع متعددة من الحشوات التي تناسب جميع الأذواق،سنستعرض في هذا المقال طريقة إعداد القطايف السورية وطرق حشوها المختلفة مع شرحٍ مفصل لمكوناتها وطريقة تحضيرها، بالإضافة إلى بعض القيم الغذائية والفوائد والأضرار المحتملة لتناولها.

القطايف السورية

• تعتبر القطايف من أبرز الحلويات التي تميز المطبخ السوري وتحظى بشعبية كبيرة خلال شهر رمضان.
• الإقبال الكثيف على شرائها في الأسواق يعد مؤشراً على شغف الناس بها.
• تفضل العديد من السيدات إعدادها في المنزل، حيث تستمتع بالعناية بتفاصيل تحضيرها، ومدى سهولة ذلك.

طريقة عمل القطايف السورية

• للشروع في تحضير القطايف، علينا أولاً معرفة كيفية إعداد العجينة، التي تعتبر الجزء الأساسي في الوصفة.
• العجينة مناسبة لمختلف أنواع الحشوات، سواء كانت حلوة أو مالحة، مثل المكسرات أو القشطة أو جوز الهند.
• تشبه القطايف السورية تلك التي تُعد في بلدان عربية أخرى، لكنها تتميز بنكهتها السورية الفريدة.

1- مكونات عجينة القطايف السورية

• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوبان من الدقيق المنخول.
• كوبان من الماء.

2- طريقة تحضير عجينة القطايف

1. نقوم بوضع السكر والماء والخميرة في وعاء، ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تنشط الخميرة.
2. نمزج النشا مع الدقيق، ثم نضيف الملح ونقلبهما جيداً في وعاء كبير.
3. نضيف مزيج الخميرة والسكر إلى مكونات الدقيق ونخلط جميع المكونات بشكل جيد حتى تتجانس.
4. يجب أن نحصل على عجينة شبه سائلة، ثم تُغطى وتُترك لتختمر لمدة نصف ساعة.
5. بعد انتهاء فترة التخمير، نتحقق من وجود فقاعات على سطح العجينة.
6. نقلب العجينة بلطف بعد التخمر لضمان تداخل المكونات بشكل جيد.

3- طريقة خبز القطايف

1. تُخبز القطايف على سخان خاص حتى تأخذ شكل الدوائر المطلوبة.
2. نستخدم ملعقة كبيرة للقطايف الصغيرة وكوب للقطايف الكبيرة.
3. نصب العجينة على السخان ونستمر في ذلك حتى تمتلئ السطح.
4. نتركها لتجف من الأعلى وحتى يحمر الجانب السفلي.
5. تُرفع القطايف باستخدام قطعة قماش وتترك لتبرد.

طريقة تحضير القطايف السورية بالجوز

• القطايف بالجوز من الأطباق القلبية التي يُفضلها الكثيرون في رمضان.
• بعد معرفة كيفية إعداد العجينة، نقوم بالتعرف على الطريقة الصحيحة لتحضيرها بالجوز.

1- مكونات القطايف

• كوب من السكر.
• زيت غزير للقلي.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ثلاث أكواب من الجوز المفروم.

2- طريقة تحضير القطايف بالجوز

1. نخلط كوب السكر مع الجوز في وعاء عميق.
2. نضيف القطر وماء الزهر ونمزج المكونات جيدًا.
3. يتم حشو القطايف بالخليط وإغلاقها بإحكام من جميع الجهات.

3- طريقة قلي القطايف

• نسخن كمية غزيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• نضيف القطايف بحذر ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
• نصفّيها من الزيت ثم نضعها في القطر البارد.

4- طريقة التقديم

• تُقدم القطايف بشكل جميل ومزين بالجوز، ساخنة ولذيذة.

طريقة عمل القطايف السورية بالقشطة

تعتبر القطايف بالقشطة واحدة من الحلويات التي يتمتع بها كل من الأطفال والكبار.

1- مكونات العجينة

• كوب وربع من الدقيق.
• ملعقتين صغيرتين من الباكينغ باودر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

2- مكونات القشطة للحشو

• أربع ملاعق صغيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق من السكر.
• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الماء.

3- مكونات التزيين

• فستق.
• شربات.

4- طريقة التحضير

1. نضع جميع مكونات العجينة بالخلط الكهربائي، ثم نحمي المقلاة.
2. نصب العجينة على شكل أقراص ونتركها حتى تنضج وتظهر فقاعات على سطحها.

5- طريقة عمل القشطة

1. نخلط النشا والحليب في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يتماسك.
2. نضيف الشربات وماء الورد، ثم نحشي القطايف بالقشطة ونزينها بالفستق.

العناصر الغذائية والفوائد والأضرار

• تختلف القيمة الغذائية للقطايف بحسب الحشوات المستخدمة وطريقة تحضيرها.
• تشير الدراسات إلى أن القطايف المقلية تحتوي على سعرات حرارية عالية، بسبب السكريات والدهون المستخدمة.
• يمكن أن تؤدي الإفراط في تناول القطايف إلى مشكلات صحية مثل الكوليسترول.

هل يؤثر تناول القطايف على الأمراض المزمنة

• لا توجد أدلة علمية قوية تثبت أن تناول القطايف بشكل معتدل يسبب تأثيرات سلبية لمرضى السكري أو الأمراض المزمنة.
• يُنصح المرضى بتجنب استخدام السمن والزبدة والجبن كامل الدسم.

في نهاية المطاف، تعكس مرونة القطايف في تحضيرها بالمكونات المختلفة طبيعة الثقافة الغذائية العربية، مما يجعلها واحدة من الحلويات التي لا يمكن الاستغناء عنها في المناسبات،مع تعدد الطرق والحشوات، يمكن للجميع الاستمتاع بالنكهات المختلفة والمتنوعة،لذا، نكون قد قدمنا معلومات شاملة حول كيفية إعداد القطايف السورية، وبالتالي يمكن اعتبارها تجربة ثقافية غذائية غنية تجمع بين الطعم والشغف.