لقد أصبح الأرز المندي من الأطباق الشهيرة التي تعتبر جزءًا لا يتجزأ من المائدة العربية، ويعتبر وجهًا مشرقًا لتاريخ الطعام في العديد من الدول العربية، خاصة في منطقة الخليج العربي،يتميز الرز المندي بنكهته الفريدة وطريقة طهيه الخاصة التي تعكس الثقافات المختلفة،يعكس هذا الصحن طريقة معينة من التحضير والطهي تجمع بين المكونات الطبيعية والنكهات الرائعة،سنستعرض في هذا المقال كيفية إعداد الرز المندي الذي يعتبر رمزًا للضيافة والكرم في المجتمعات العربية، ونعرض لكم طريقة تحضيره بأكثر من وصفة تضمن تجربة مذاق مميزة.

طريقة عمل الرز المندي المدخن

يعد الرز المندي المدخن واحدًا من أشهر الأطباق التقليدية في اليمن، ويستخدم بشكل خاص في الأعراس والمناسبات المختلفة كما أن له شهرة واسعة في الأماكن الأخرى،إن طهى الأرز بهذه الطريقة ليس بالأمر الصعب، لذا إليك وصفة بسيطة وسهلة لتحضير الرز المندي المدخن خلال 25 دقيقة، بما في ذلك 5 دقائق للتحضير و20 دقيقة للطهي

المكونات

• كوبان من الأرز البسمتي طويل الحبة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملون طعام سائل احمر وأصفر.
• ملعقة كبيرة من بهارات أرز المندي المُشكلة.
• قطعة من الفحم.
• مكعبان من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• قوموا بغسل الأرز جيدًا عدة مرات ثم انقعوه في الماء لمدة 30 دقيقة.
• سخنوا الزيت في قدر على النار، ثم أضيفوا الأرز وحركوه جيدًا حتى يتوزع الزيت.
• أضيفوا مكعبات مرقة الدجاج والملح إلى الأرز، ثم قوموا بالتقليب حتى تمتزج المكونات.
• أضيفوا 3 أكواب من الماء إلى الأرز وأضيفوا البهارات، ثم حركوا حتى تمتزج.
• غطوا الأرز واتركوه على نار قوية حتى يبدأ بامتصاص الماء، ثم قوموا بخفض الحرارة واتركوه لمدة 10 دقائق.
• أضيفوا ملون الطعام الأحمر والأصفر بشكل نقاط في الأماكن المختلفة atop الأرز بعد أن ينضج.
• في وعاء صغير، ضعي الفحم مع قليل من الزيت واسحبيه إلى القدر فوق الأرز ثم غطي الوعاء لمدة 10 دقائق حيث يتصاعد الدخان.
• أخيرًا، قلبوا الأرز وقدموه في طبق مزين مع صلصة الدقوس الشهيرة.

طريقة عمل الرز المندي باستخدام البرميل

المكونات

• كوبان من الأرز الهندي (البسمتي، الحبوب الطويلة).
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة ملح.
• ملعقة صغيرة من الحبوب المطحونة.
• مرق الدجاج.
• ملون الطعام (الأحمر والأصفر والأخضر) بحسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المختلطة.
• قطعة من الفحم.

طريقة التحضير

• ضعي الزيت في برميل غير لاصق.
• بعد غسيل الأرز بالماء البارد، أضيفيه إلى البرميل واتركيه لمدة نصف ساعة على الأقل.
• حركي الأرز لمدة دقيقتين حتى يمتزج جيدًا بالزيت.
• ضيفي الملح ومكعبات مرق الدجاج ثم حركي جيدًا حتى تندمج.
• أضيفي كوب ماء فوق الأرز واستمري في التقليب حتى تذوب مكعبات المرق.
• أضيفي التوابل والبهارات المتبقية، ثم أضيفي ألوان الطعام بشكل دقيق مع ترك مسافات بينها.
• غطّي البرميل حتى يتم نقع الأرز في الألوان، ويمكن إضافة الماء إذا احتاج الأرز لذلك.
• بعد الانتهاء من طهي الأرز، قومي بإعداد الفحم وضعيه في طبق من الألومنيوم المدهون بزيت الزيتون وسط البرميل.
• أعدي الفحم المحترق وضعيه في الطبق داخل البرميل، ثم غطيه بإحكام لمنع دخان الفحم من الهروب.
• اتركي الأرز على النار لمدة 10 دقائق ثم أخرجي الفحم وقلبي الأرز جيدًا.
• ضعي الأرز في طبق التقديم مع إضافات مثل الدجاج أو المكسرات أو اللحم جنبًا إلى جنب مع السلطة الباردة.

طريقة عمل الرز المندي بالدجاج

يعتبر الرز المندي بالدجاج من الأطباق المعدودة التي تتربع على عرش الأكلات الشهية في المائدة الخليجية، حيث ارتبطت بشدة بالمناسبات والاحتفالات،تتركز هذه الوصفة على استخدام طريقة شوي الدجاج على الفحم بحيث يمنح للأرز والنكهة طابعًا مميزًا،لإعداد هذه الوجبة ستحتاجون إلى المكونات التالية

المكونات المطلوبة لإعداد الدجاج

1. 2 دجاجة كاملة.
2. ملعقة صغيرة وربع ملح.
3. ثمرة فلفل رومي أحمر مقطعة إلى شرائح.
4. 2 جزرة مقطعة إلى شرائح.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
6. بصلة مقطعة.
7. ثمرة فلفل رومي أخضر مقطعة إلى شرائح.
8. ثمرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
9. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
10. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
11. 4 فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
12. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
13. 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
14. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
15. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
16. كوب ونصف من الماء المغلي.

مكونات المطلوبة لإعداد الأرز

1. 5 أكواب أرز بسمتي.
2. ثمرة طماطم مفرومة فرماً ناعماً.
3. بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
4. شريحة زنجبيل طازج مفرومة ناعماً.
5. 4 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح.
6. 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
7. نصف كوب من الزبيب.
8. أربع حبات لومي مثقوبة بالشوكة.
9. 6 حبات من الهال.
10. عود من القرفة.
11. ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران مخلوطة بربع كوب ماء.
12. 6 أكواب من مرق الدجاج.
13. 5 حبات من القرنفل.
14. نصف ملعقة صغيرة من البهار المدخن.

مكونات المطلوبة لإعداد الصلصة

1. ثلثي كوب من الماء.
2. بصلة مفرومة فرم ناعماً.
3. 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح.
4. 2 ثمرة من الطماطم المبشورة.
5. رشة من الملح.
6. ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
7. ثمرة من الفلفل الرومي الأخضر.
8. نصف كوب من الصنوبر.
9. 2 ملعقة صغيرة من صلصة التاباسكو الحمراء.
10. نصف كوب من الكاجو.
11. نصف كوب من اللوز المقشر للتزيين.

طريقة التحضير

• اخلطي الهال والقرنفل والطماطم والزنجبيل والفلفل الأبيض والملح ثم أضيفي الثوم والزيت وأعيدي خلطهم لتمزج النكهات.
• نظفي الدجاج جيدًا وجففيه، ثم ضعي الملح والتتبيلة المعدة عليه.
• في صينية، ضعي شرائح البصل والطماطم والفلفل والجزر وارفعي الدجاج فوقها ثم أضيفي الماء والطهي في الفرن.
• لإعداد الأرز، انقعي الأرز لمدة 30 دقيقة واغسليه جيدًا.
• في مقلاة على النار، أضيفي الزيت والثوم والبصل وقلبي حتى يزبل ثم أضيفي باقي المكونات.
• بعد الغليان، أضيفي الأرز واتركيه على نار متوسطة.
• بعد 15 دقيقة، أضيفي الزعفران والماء، واغلقي الوعاء واتركيه ينضج على نار هادئة.
• ارفعي الأرز في طبق وقدمي الدجاج فوقه بمكونات الصلصة.

وفي النهاية، قدمنا لكم وصفات مختلفة لعمل الرز المندي وتعلمنا معًا عن كيفية تحضيره بطرق متنوعة، وهذا يعكس التاريخ العريق والغني لهذا الطبق المحبوب في العالم العربي،نتمنى أن تكونوا قد استمتعتم بهذه الوصفات وتجربتها في منازلكم بمناسبة خاصة، فالأرز المندي دائماً يضفي جوًا من البهجة والكرم على كل مائدة.