يعتبر المدفون بالدجاج من الأطباق الشهية والمميزة في المأكولات الخليجية، ويتميز بتنوعه في طرق التحضير والنكهات التي يوفرها،يتكون هذا الطبق من مكونات سهلة التحضير، مما يجعله مناسباً للعديد من المناسبات والاجتماعات العائلية،سنتناول في هذا المقال كافة المعلومات المتعلقة بكيفية تحضير المدفون بالدجاج، بدءًا من المكونات الأساسية وصولاً إلى طريقة الطهي التي تضمن الحصول على طعم لذيذ وشهي،سنستعرض أيضًا طرق التحضير المختلفة لتلبية أذواق الجميع.

طريقة عمل المدفون بالدجاج

1- المقادير

• ٣ ملاعق كبيرة ماء الورد.
• ٢/١ ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
• ٣ أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقتين صغيرتين من الملح الناعم.
• ٢ ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ١ كيلو ونصف من الدجاج.

2- مقادير خليط الدجاج

• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• رشة صغيرة من البابريكا.
• رشة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة من الملح الناعم.
• ٤/١ كوب من زيت الذرة.
• حبتان من البصل كبير الحجم تم تقطيعه إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو كبير الحجم.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار على حسب الرغبة.
• ٤ فصوص من الثوم المفروم.
• ٢ حبة من البطاطس.

3- طريقة تحضير المدفون بالدجاج

1. يجب غسل الأرز عدة مرات ثم ينقع في الماء الدافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة لتسهيل عملية الطهي.
2. يتم نقع الزعفران وماء الورد في إناء مناسب ثم يترك جانبا ليتم استخدامه لاحقاً.
3. يقوم الطاهي بتقطيع الدجاج من الخلف إلى نصفين بالطول ثم يفتحها جيدا للحصول على طعم أفضل.
4. بعد ذلك، يتم خلط الكركم والبهار المشكل والفلفل الأسود والبابريكا والهيل المطحون في وعاء مناسب، ثم يتم تتبيل الدجاج بهذا الخليط بشكل جيد.
5. تسخن طنجرة على نار متوسطة، ثم يضاف ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة ويوضع بطبقات كل من البصل والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر وفصوص الثوم.
6. بعد ذلك، يتم وضع شرائح البطاطس في الطبقة التالية، ثم الدجاج المتبل بحيث يكون الجزء المقوّس لأعلى.
7. تغطى الوعاء بإحكام، ثم ترفع على نار متوسطة لمدة تصل إلى أربعين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج جيدًا.
8. في وعاء آخر، يتم وضع لترين من الماء مع الملح والزيت ويرفع على النار حتى تمام الغليان.
9. يتم إضافة الأرز ويترك حتى يغلي على نار قوية لمدة خمس دقائق ثم يصفى من الماء، ويوضع مباشرة فوق الدجاج.
10. يتم توزيع منقوع الزعفران وماء الورد وباقي كمية الزيت فوق الأرز، ثم يغلق الإناء بإحكام ويترك على نار هادئة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
11. يتم تقديم المدفون ساخنا مع إمكانية وضع قطعة من الفحم المحترق في كوب صغير فوق الأرز، ثم إضافة بعض قطرات زيت الزيتون للحصول على فوائد غنية بالتبخير.

طريقة عمل مدفون الدجاج بالضغط

1- مكونات الوصفة

• ١ كيلو ونصف من الدجاج.
• ثلاثة كاسات من الأرز البسمتي طويل الحبة.
• ٢ حبة من البصل متوسط الحجم.
• ثمرتان من الطماطم كبيرة الحجم.
• أربع فصوص من الهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• لومي أسود.
• مكعبان من المرقة.
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
• ملعقتين صغيرتين من بهارات الدجاج.
• ملعقة من بودرة الكركم.
• علبة زبادي.
• رشة ملح وفلفل أسود.
• ٨ كاسات من الماء المغلي.
• بودرة الزعفران.

2- طريقة التحضير

1. يخلط كل من الزبادي والملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج والكركم جيدا، ثم نقوم بعمل فتحات في الدجاج ليتخلل التتبيل جيدا.
2. يجب ترك الدجاج في الخلطة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركه طوال الليل لنتيجة أفضل.
3. بعد ذلك، نقوم بتحضير حلة الضغط، ونرص فيها البصل والطماطم بشكل متساوي.
4. يرص الدجاج المقطع فوق البصل والطماطم، ثم نضيف ورق الغار وفصوص الهيل وورقة اللومي.
5. نقوم بإغلاق حلة الضغط جيدا، ونتركها حتى نتسمع الصفارة، ثم نخفض درجة الحرارة ونتركها لمدة ربع ساعة.
6. يتم تحضير طنجرة مناسبة على النار، وإضافة الماء المغلي والزبدة ومرقة الدجاج والأرز.
7. تترك الحلة على النار حتى تمام الغليان، ثم يتم تهدئة النار حتى ينضج الأرز نصف طهي ثم يصفى جيدًا.
8. يقوم الطاهي بشوي قطعة من الفحم ووضعها في ورق ألومنيوم داخل حلة الضغط مع قطرات من الزيت، وتغطى جيدًا لتمكين النكهات.
9. عندما تنضج المكونات، يتم توزيع ماء الزعفران المذاب في الماء المغلي فوق الأرز ليحصل على اللون الأصفر، وجاهز للتقديم.

طريقة عمل مدفون الدجاج بالخضار والمكرونة

1- مقادير الوصفة

• كيلو ونصف من الدجاج المقطع ومنزوع الجلد.
• ثلاث ثمرات من الجزر المقطع شرائح.
• حبتان من البطاطس المقطعة شرائح طويلة.
• حبتان من الكوسة.
• ثمرتان من الطماطم المقطعة دوائر.
• حبتان من البصل كبير الحجم ومقطع شرائح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• كيلو واحد من المكرونة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• كوب واحد من الماء.

2- طريقة تحضير الوصفة

1. نقوم بوضع إناء مناسب على نار متوسطة ويوضع به مقدار من الزيت، ثم يشوح البصل جيدًا حتى يذبل تمامًا.
2. بعد ذلك يتم إضافة الكوسة والجزر والبطاطس بالإضافة إلى المكرونة والتقليب الجيد لبضع دقائق.
3. يضاف الدجاج المقطع والبهار والملح والفلفل الأسود، ثم كوب الماء ويترك الإناء على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات جيدا.

طريقة عمل مدفون الدجاج اليمني

1- المكونات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• دجاجة واحدة مقسومة نصين من ناحية الصدر.
• حبة بصلة متوسطة ومقطعة إلى شرائح
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح مقلية في الزيت.
• جزرة متوسطة الحجم ومبشورة.
• مقدار مناسب من الزيت.
• حبة من الفلفل الأخضر.

2- طريقة التحضير

1. تغسل وتنظف الدجاجة جيدًا، وتترك جانبا حتى تتصفى من الماء ويجب فركها بالليمون لمنع رائحة الزفرة.
2. ثم تفرك بالدجاجة جيدًا بالملح والفلفل ومعجون الطماطم، ويضاف إليها البهارات والكركم وتترك في الخلطة لعدة ساعات.
3. يغسل الأرز عدة مرات ويترك حتى يتصفى من الماء.
4. يوضع قدر على النار ويضاف له مياه وزيت وملح حتي الغليان، ثم الأرز حتى يصبح نصف ناضج.
5. يتم تصفية الأرز جيدًا من الماء ويوضع في إناء آخر مع زيت وشرائح البصل.
6. تابع وضع الدجاجة المقسومة فوق البصل والفلفل الأخضر حسب الذوق.
7. توضع نصف كمية الأرز ثم الجزر المبشور والكمية المتبقية من الأرز.
8. ينثر فوقها الزعفران المذاب في الماء ثم البصل المقرمش وقطعة من الزبدة لتكتسب نكهة متميزة.
9. ترفع القدر على نار هادئة لمدة ساعتين حتى تنضج جميع المكونات.
10. بعد التأكد من نضجها بالكامل، يتم إطفاء النار وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق.
11. يفتح القدر ثم نقوم بأخذ طبقة الأرز الملونة ونضعها جانباً وخلطها مع البصل والزيت المتبقي.
12. يتم قلبها في صينية مناسبة وتضاف الأرز الملون على الوجه، ويكون المدفون جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل مدفون الدجاج المحمر في الفرن مع مقلوبة الباذنجان

1- المكونات

• دجاجة كاملة وزنها كيلو ونصف جرام.
• ثلاث حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
• خمسة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
• حبتان من البطاطس.
• فلفل أخضر.
• جزر.
• نصف علبة من الحمص حسب الرغبة.
• ملعقتين كبيرتين من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• عود قرفة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة من البهارات الباردة.
• نصف ملعقة من الكركم.
• نصف ملعقة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الهيل.
• ورق غار.
• خمس ملاعق من زيت الزيتون لتحمير الدجاج.

2- طريقة التحضير

1. يجب تنظيف وغسل الدجاجة جيدًا بالماء والملح والليمون والطحينة للتخلص من الرائحة.
2. نزع الجلد والزوائد من الدجاجة ثم تقطيعها إلى قطع.
3. تشويح الدجاج مع البصل والفلفل والجزر، ثم يتم إضافة البهارات مع ورق الغار والهيل.
4. تسلق الدجاجة جيدًا بالماء الساخن حتى تنضج.
5. تقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة وتقلى حتى تصبح ذهبية.
6. تقطع البطاطس إلى دوائر وتقلى بنفس الطريقة.
7. يتم غسل الأرز جيدًا وينقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
8. ترص الدجاج في صينية ونتبله بالهيل والقرفة ثم يدهن بزيوت الزيتونه ويحمر في الفرن.
9. يوضع إناء غير قابل للالتصاق ثم نرص شرائح الباذنجان في الأسفل ونضع قطع الدجاج ثم البطاطس.
10. تصفي الأرز المنقوع وتخلطه مع الحمص ثم يبهّر ويضاف للقدر.
11. يترك القدر على النار حتى يغلي ثم يضاف فوق الدجاج ويضاف مرقة دجاج كافية.
12. على نار عالية لمدة سبع دقائق ثم تغلف بورق القصدير وتخفض الحرارة لمدة نصف ساعة.
13. يتم تقليب الأرز المحضر ويزين باللوز المحمص كخطوة أخيرة قبل التقديم.

طريقة عمل مدفون الدجاج بالطريقة التقليدية

1- المكونات

• كوب ونصف من الأرز البسمتي.
• ملعقتين صغيرتين من ماء الورد.
• ٤/١ ملعقة من الزعفران.
• رشة من الملح.
• دجاجة وزنها كيلو جرام.
• ملعقة من زيت الذرة.
• ٤/١ ملعقة من الكركم.
• ٤/١ ملعقة من الهيل المطحون.
• رشة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ٤/١ كوب من الزيت.
• حبتان من البصل كبير الحجم.
• ثمرة بطاطس كبيرة الحجم.
• فلفل أخضر حسب الرغبة.
• فصوص الثوم.

2- طريقة التحضير

1. يتم تنقية الأرز جيدًا وغسله عدة مرات، وينقع لنصف ساعة قبل الطهي.
2. تنقع بودرة الزعفران في ماء الورد وتترك حتى حين الإستخدام.
3. نحضر وعاء ونضيف فيه الكركم والهيل والبابريكا، ونخلطها جيدًا.
4. غسل الدجاجة بالماء مع الملح والليمون والخل، ثم عمل فتحات بالطول.
5. توزيع خليط البهارات على الدجاجة جيدًا وتعبئة الفتحات.
6. تقطع البطاطس والدجاج بالبصل والثوم والفلفل، وتوضع في وعاء ميسور.
7. هكذا يتم إضافة الدجاجة ونتأكد من ترتيب طبقاتها بدقة.
8. ثم يغلق الوعاء ويرفع لدرجة حرارة متوسطة.
9. يجب غلي الماء مع الزيت ثم إضافة الأرز حتى الغليان.
10. نصفّي الأرز ونضيفه للاختيارات السابقة.
11. بعد ملاحظة نضج المدفون نتركه على نار هادئة.
12. نرفع المدفون ونتركه لمدّة ثم نوزع الأرز في طبق.
13. تصبح الوجبة جاهزة للتقديم.